法式料理品味指南｜飲食文化、法國菜特色、食譜一次看

法式料理有什麼特色？傳統法國美食也哪些？本文將說明法國料理的5大特色與法餐禮儀，並從前菜到甜點，介紹15道特色法國菜給你，文末再分享3個法式料理入門食譜，幫助喜歡法國食物的你，輕鬆做出美味法式餐點！

一、饕客必看！探索世界 3 大料理──法式料理的魅力

一提及高級美食，許多人心中浮現的，想必是身處於塞納河畔，一邊欣賞著巴黎鐵塔矗立於眼前的風景，一邊品味著精緻的法式料理的美好想像。法式料理以其獨特的料理方式和用餐禮儀著名於世，並與義大利料理和中華料理並列，享有世界 3 大料理的美名。

現在就讓我們帶你踏上探索法國料理起源的旅程，共同揭開那傳說中的 5 星級美食體驗的神秘面紗吧！

（一）法式料理的起源

法國菜在 14 世紀時，其實並未擁有如同義大利、地中海飲食般鮮明的特色和體系。一直到 17 世紀初受到路易十四的巴洛克宮廷的影響下，法國菜開始積極吸收各國料理的特色，發展出獨有的烹飪體系，奢華、高貴的特色使得法式料理逐漸風靡全歐洲，開創了法式料理的巔峰時期。

而在 20 世紀末，隨著冷戰的結束以及前東歐諸國陸續加入歐盟，世界各地的旅法觀光客急劇增加，法式料理也開始逐漸擴展到歐洲以外的國家。直至今日，全球各大城市的米其林餐廳幾乎都可以看見法式菜系的身影，璀璨奢華的法式料理儼然已成為最令人嚮往的 5 星級美食象徵。

（二）法國料理特色為何？法式料理順序、食材、醬料、擺盤是關鍵！

看完法式料理的起源後，你可能會好奇它到底有哪些獨特之處。若想真正了解法國食物的魅力，以下這些特色絕對不能錯過：

法式料理特色：多道餐序

法式料理通常由餐前酒、前菜、湯、主菜、甜點、起司、咖啡等組成，這些餐序就像一場精彩的戲劇，每道菜都在舞台上輪番登場，帶給饕客們一場層次豐富的味覺之旅：

1. 餐前酒（L'apéritif）：以香檳或氣泡酒為主，主要作用為刺激食慾、喚醒味蕾的敏感度，讓你能更好地品味接下來的美食佳餚。
2. 法式前菜（Hors-d'œuvre）：以海鮮料理為主，通常份量不多，並經過精心裝飾和擺盤，使其成為一幅精心繪製的藝術品，展現出菜餚的色彩、質感和層次感。
3. 湯（Soupe）：法式料理中的湯種類多樣，主要可分為肉湯、蔬菜湯和海鮮湯 3 大類。
4. 法式主菜（Plat principal、Plat de résistance）：以肉類和海鮮料理為主，這些菜餚通常以煎、烤、燉等烹調方式來呈現，以保留食材的原始風味和質感。
5. 法式料理甜點（Dessert）：種類多樣豐富，從以多層酥皮巧妙組合而成的千層派和國王餅、以輕盈而蓬鬆為特色的美味蛋白餅和慕斯，再到酥脆可口的法式布蕾和奶油泡芙，每一款甜點都有著豐富的層次獨特的口感，令人垂涎欲滴。
6. 起司（Fromage)：正宗的法式料理中，饕客們會習慣點一份精緻的起司拼盤，並搭配水果、果醬、蜂蜜、堅果等配料一同享用，不僅可以作為甜點的替代品，也可以與甜點一同在主菜結束後上桌，作為法式料理完美的收尾。
7. 咖啡（Café）：餐序最後，服務生會端上一杯咖啡，餐後飲用咖啡可以幫助消化、分解高脂食物，並沖洗掉口腔殘留的食物氣味，為這道用餐儀式畫下美好的休止符。

法式料理特色：高品質食材

「次等材料，做不出好菜」是法式料理的至理名言，法國料理的精髓在於根據地域和時令挑選當地的新鮮食材，並通過簡單的烹調方法展現出最純粹的風味，而這也是為何在法式料理中經常可以找到魚子醬、鵝肝醬、伊比利生火腿等高級食材的主要原因。

法式料理特色：獨樹一幟的醬料

在法式料理中，經常被使用的 5 大基本母醬（Mother sauces）包含了奶油醬（béchamel）、濃高湯醬（Espagnole）、 蛋黃醬（Hollandaise）、紅醬（Tomato Sauce）、以及清高湯醬（Velouté）。這些醬料是讓法式料理能夠錦上添花的重要元素，不僅能夠為菜餚增添風味，更能夠引出食材本身的味道，使整道餐點擁有更加豐富和鮮明的風味。

法式料理特色：精緻的擺盤方式

法式料理在餐具的選用上多以銀製盤子和刀叉為主，擺盤上則會精心將食物的體積縮減至盤子的 1／2 或 1／3，以保留更多空間搭配醬汁、羅勒葉、金箔粉等裝飾點綴，使餐點化身為一件賞心悅目的精緻藝術品，讓饕客在品嚐美食之餘，也能在用餐過程中獲得視覺的享受。

法式料理特色：精心佐餐的葡萄酒

根據不同的菜式，葡萄酒的種類和風格也有所差異：如果主菜選擇了魚類，則可以搭配白葡萄酒食用；如果主菜選擇了肉類，則可以搭配紅葡萄酒。不同的組合不僅可以將食物的風味提升至極致，若是與摯愛一同用餐，每次酒杯相觸都彷彿是愛意的交織，也為整個用餐過程多了幾分浪漫元素。

二、從平價到昂貴，揭秘 4 大法國料理餐館性質及用餐禮儀

（一）4 大法國料理餐館介紹

高檔法式料理以品質、味美聞名於全世界，但想找到平價法式料理也並非毫無門路。在法國，餐館有 4 種類別，大多數可用他們店名作辨識，分別為咖啡館（Café）、餐館（Brasserie）、小酒館（Bistro）和餐廳（Restaurant）：

• 咖啡館（Café）

咖啡館以提供輕食、甜點、咖啡和酒精飲料為主，並設有露天座位，讓你可以在陽光下享受美食和飲品。

• 餐館（Brasserie）

以供應啤酒為主的用餐場所，除了提供豐富的啤酒種類外，餐館內也有多樣化的餐食選項供應，雖然餐點可能沒有太多特色，但價格非常實惠，適合追求 CP 值的人前來用餐。

• 小酒館（Bistro）

小酒館餐點多以簡單而美味的法國家常菜為主，其規模雖小但氛圍輕鬆溫馨，適合作為朋友聊天聚會的場所，盡情分享笑聲、故事和美好時刻。

• 法式餐館（Restaurant）

法式餐館是提供正式全餐服務的餐廳，這些餐館以其精緻的菜單、創意的料理和專業的服務為特色，是所有法國料理餐館中最高級的用餐場所。

上述介紹的順序主要根據價格和用餐氛圍的正式度，由低至高進行排列。咖啡館提供的價格相對平價，用餐氛圍輕鬆愉快；而法式餐館則屬於高檔餐廳，用餐氛圍正式優雅，米其林指南推薦的店家也多為小酒館和餐館，因此若希望品味最正統的法式料理，在找尋餐廳時建議可以小酒館和法式餐館為主喔！

 （二）法國料理用餐禮儀指南 

在前往高級法式餐廳用餐之前，許多人可能擔心不熟悉餐桌禮儀而感到尷尬。請別擔心！以下為大家整理了品嚐法國料理時一些基本的餐桌禮儀知識，相信看完後所有人都能自信地踏入高級法式餐廳，享受高品質用餐體驗。

• 預定

高級法式料理餐館往往非常受歡迎，建議在確定用餐日期前數週或數天提早預定，以避免當天直接前往卻無法入座的尷尬情況發生。

• 入座

前往法式料理餐館時，通常會有專門的服務生帶領入座。如果沒有帶位人員，男士們應主動為女士開門，並讓女士們走在前方，展現禮貌與紳士風度。

• 餐具使用

送餐前可先將桌上的餐巾紙打開，往內摺 1／3，讓 2／3 平鋪在腿上。在擺放餐具時，則應按照上菜順序，以左叉右刀、由外向內的順序依次擺放；杯子的擺放也須按照上菜順序，依次從右到左擺放水杯、白酒杯和紅酒杯。

在用餐過程中，如果須暫時放下餐具，請將餐刀和叉子交叉放在盤子上，刀刃朝內，讓服務人員知道你還未結束用餐，並持續提供服務；若用餐已經結束，則應將餐具平放在餐盤上，刀子和叉子並排，叉尖向上，這樣服務人員就會知道你已用完餐，並前來回收餐具。

• 服務生

在用餐過程中，如果你需要服務生的協助，千萬別大喊服務生，只須給服務生一個微笑、一個眼神示意即可。

三、法國美食總覽｜1 分鐘帶你認識 15 道傳統法國菜！

法國美食以其精緻、多樣和獨特的風味聞名於世界，無論你是對法國食物有濃厚興趣，還是想擴展你的美食視野，以下我們統整了 15 道傳統法國特色食物介紹，現在趕緊跟著我們一起展開這場令人垂涎欲滴的法國美食之旅！

（一）法國菜前菜

• 法式洋蔥湯（Soupe à l’oignon）

法式洋蔥湯主要以牛肉湯搭配焦化的洋蔥長時間燉煮而成，除了湯頭本身之外，表面還會撒上烤起司和酥脆的麵包屑，再用高溫烤至金黃色，其味道香濃四溢，並擁有多層次口感，是許多人心目中最經典的法式料理前菜。

• 鵝肝醬（Foie gras）

鵝肝醬是與魚子醬、松露並稱「3 大珍饈」的高級美食之一，其主要是透過特殊的飼養和加工程序後製作而成，柔軟、絲滑且富有奶油般質地的特殊口感，作為前菜可與麵包或脆餅搭配，細膩且獨特的味覺體驗總能讓嚐過的人為之著迷。

• 法式青蛙腿（Cuisses de grenouille）

青蛙腿以其結實細嫩的口感成為法式料理的寵兒之一，烹調上主要會以簡單的乾煎方式，搭配大蒜和檸檬汁提味，使得外層呈現酥脆金黃，內部則保持多汁嫩滑，讓你每一口都能充分品味到肉質的鮮美。

• 法式蝸牛（Escargots）

經典的法式蝸牛在烹調時會以特製的蝸牛夾具夾在蝸牛殼內，再搭配濃郁的香蒜奶油和香草醬汁，通過高溫烘烤使其外皮呈現金黃色的誘人外觀，每一口都散發出奶油蒜香和香草的芬芳香氣，口感細膩嫩滑，並具有微妙的彈牙感。

（二）法國菜主食

• 兔肉（Lapin）

除了蛙腿、蝸牛外，兔肉也是法式料理經常使用的食材之一。兔肉的烹調方式相當多元，不論是燉煮、煎、炒或放入烤箱烘烤，其綿密的口感能夠完美融合各種調味料和烹調方式，因此深受廣大美食愛好者的喜愛。

• 法國生牛肉（Tartare de boeuf）

法國生牛肉又稱「韃靼牛肉」，主要使用新鮮的生牛肉切成小塊或剁碎後，再搭配香蔥、酸豆和蛋黃醬等調味製作而成，其口感滑嫩濕潤、味道清爽不厚重，是一道深受法國人喜愛的經典料理。

• 香煎鴨胸（Magret de Canard）

鴨胸具有特殊的油香和類似牛肉的口感，簡單乾煎自帶有微粉紅色熟度後，搭配上紅酒焦糖洋蔥醬汁，肉本身濃郁的香氣和醬汁淡淡的酸甜風味完美融合，絕妙的組合讓人吃過一次便難以忘懷。

• 紅酒燉牛肉（Bœuf bourguignon）

這道料理主要使用牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇及大蒜等食材，加入紅酒和香料緩慢燉煮而成。紅酒的加入除了軟化了肉的纖維，同時也為整道料理增添了濃郁的酒香，每一口品嚐下去，都能感受到溫暖的滋味在口腔中化開。

• 生蠔（Huîtres）

法式生蠔是法國料理中追求新鮮高級食材的絕佳代表，所有法式餐廳均會嚴選當地的新鮮生蠔，其鮮嫩的口感與滿溢的海洋風味相得益彰，再配上檸檬汁或葡萄醋酸甜調和，每一口都如同一場無與倫比的海鮮盛宴。

• 淡菜鍋（Moules marinières）

淡菜鍋是法式料理中極受歡迎的一道菜餚，它的料理方式非常簡單，只需將大蒜和芹菜炒至散發香氣，然後加入淡菜和白酒，蓋上鍋蓋悶煮片刻即可。鮮甜海鮮風味與白酒的清香相互輝映，許多法國人甚至會將鍋底的湯汁當成沾料，搭配法國麵包一同享用。

• 馬賽魚湯（Bouillabaisse）

馬賽魚湯與中國上湯和泰國的冬陰湯共同並列世界 3 大湯頭之一，湯頭主要會使用至少 4 種以上的地中海魚類進行燉煮，再加入番茄、洋蔥、大蒜和香草等調味料。在燉煮過程中，魚的鮮美會滲入湯中，使得湯頭濃郁並充滿了異域風情，讓人無法抗拒。

• 普羅旺斯燉菜（Ratatouille）

普羅旺斯燉菜是源自於法國南部普羅旺斯和尼斯的家常菜餚，其主要以番茄、茄子、洋蔥和甜椒等多種的蔬菜作為主要食材，再添加香草、大蒜和橄欖油等調味料後慢慢燉煮而成。蔬果五顏六色的色彩搭配上精緻的擺盤，不僅能滿足味蕾的享受，更讓整道菜成為一件令人賞心悅目的藝術品。

 （三）法國菜甜點 

• 馬卡龍（Macaron）

馬卡龍又被譽為「少女的酥胸」，其最大的特點就在於繽紛多彩的顏色，一上桌就能立即吸引所有人的目光。而在味道和口感方面，馬卡龍的外殼堅硬易碎，內餡則柔軟黏稠，每一口都帶來了絕妙的甜蜜和愉悅的口感，令人陶醉其中。

• 焦糖烤布蕾（Crème brûlée）

焦糖烤布蕾的味道濃郁香甜，外層烤至金黃酥脆的焦糖外殼，破開後露出內部的滑順布蕾，加上濃厚的奶油和香草滋味，讓人愛不釋口的美味使得烤布蕾不僅在法式料理中受歡迎，更是許多餐廳的經典飯後甜點之一。

• 瑪德蓮（Madeleine）

瑪德蓮是法國宮廷中著名的甜點，其外觀呈現小巧可愛的貝殼狀，外皮酥脆，內部柔軟豐潤，一咬下去便可以感受到濃郁的奶香飄散在口中，並伴隨著柑橘或香草的迷人風味，絕妙的味覺體驗使其成為了許多饕客在享用完法式料理後必點的甜品。

四、法式料理食譜｜法式料理入門教學帶你輕鬆做出法式料理！

看完以上介紹後，你是否覺得品嚐高級美食遙不可及？其實想要在家品嚐正宗的法式食物並不難，我們特別精選出 3 道法式料理菜單製作教學，包括前菜、主菜和甜點，無論你是烹飪新手還是有些經驗，這個入門教學將引導你輕鬆製作出道地的法國美食！

（一）前菜：法式洋蔥湯（Soupe à l’oignon）

準備材料

• 洋蔥（600 g，約 4 顆）
• 牛肉湯（1,000 L）
• 奶油（20 g）
• 白酒（120 mL）
• 法國麵包（2 片）
• 起司碎（50 g）

烹調步驟

1. 用中火融化奶油，加入洋蔥片，直到洋蔥變軟且呈金黃色。
2. 降低火力，繼續翻炒洋蔥約 30 分鐘，直到變得焦黃和香甜。
3. 加入牛肉湯，調至中高火力，煮沸後降至中小火，繼續煮 20 分鐘，使湯汁充分融合。
4. 加入白酒燉煮 5 分鐘。
5. 預熱烤箱至 175°C，將法式麵包片放在烤盤上，灑上磨碎的起司，放入烤箱烤約 10 分鐘，直到起司融化和麵包變脆。
6. 將湯倒入湯碗中，放上烤好的法式麵包片。

（二）主菜：紅酒燉牛肉（Bœuf bourguignon）

準備材料

• 洋蔥（250 g，約 1.5 顆）
• 大蒜（4 顆）
• 紅蘿蔔（1 條）
• 花椰菜或其他蔬菜（依照喜好添加）
• 牛肋條（1.5 g）
• 紅酒（750 mL，約 1 瓶）
• 橄欖油、鹽、迷迭香、百里香適量

烹調步驟

1. 用中火加熱橄欖油，加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜炒至變軟且呈金黃色。
2. 加入牛肉並炒至表面變色。
3. 倒入紅酒和牛肉湯，加入調味鹽和胡椒。
4. 將火力調至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時，直到牛肉變得軟嫩。
5. 在燉煮的最後 30 分鐘前，根據喜好加入香菇、花椰菜、芹菜、馬鈴薯等蔬菜。

（三）甜點：焦糖烤布蕾（Crème brûlée）

準備材料

• 鮮奶油（400 g）
• 雞蛋（4 顆）
• 砂糖（130 g）
• 香草精（1 茶匙）

烹調步驟

1. 將蛋黃和糖混合在一起，輕輕攪拌至均勻。
2. 加熱鮮奶油和香草精，但不要煮沸，並將其放入蛋液中攪勻。
3. 均勻地倒入耐熱杯中。
4. 預熱烤箱至攝氏 150°C。
5. 放入烤箱中，烤約 1 小時。
6. 從烤箱中取出烤布蕾，放入冰箱至少 2 小時。
7. 在上面均勻地撒上細砂糖，並使用烤炙器或火焰槍將糖燒焦，直到形成金黃色的焦糖。

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