清洗法國新鮮淡菜4步驟:

1. 整包倒出後粗洗一次,淘汰開殼有破損的

2. 一顆顆拔除足絲(足絲是淡菜的生存器官,拔除後淡菜即會很快死去,因此要在料理前再處理,淡菜一旦死掉就會快速腐壞,變得腥臭不好吃)

3. 部份有藤壺的用另一顆邊緣刮除

4. 最後再清洗一次即可

 

❓ #如果發現淡菜微開怎麼辦?

拿著微開的淡菜敲兩三下或手壓合幾次,慢慢密合則還活的,建議聞過,無臭味仍可食用,死去的淡菜多半會開殼,壞死的淡菜必須挑出,以免毀了整鍋淡菜。

 

❓ #如何簡單料理淡菜?

想像炒蛤蜊,非常簡單,洋蔥蒜末炒香後下淡菜和白酒,翻炒一下後蓋上鍋蓋1-2分鐘後,下一小塊奶油拌炒融化後起鍋!

(法國淡菜高溫快炒下,開殼速非常快,不需要久炒)

炒完淡菜的湯汁不要浪費,放入鳥巢寬麵燉煮,超級美味!

法國貝床淡菜料理

共 19 件商品

非產季無販售
▶目前非產季,待冬季開賣▶新鮮活淡菜務必於2天內食用完畢門市自取僅能當週末取貨並自備保冰袋▶宅配無法指定週日到▶此為空運優惠商品,淡菜即日起調整為無VIP折扣 Bouchot貝床淡菜是​聖米歇爾山近海⋯
NT$1500
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NT$850
義大利南部的經典風味
RUMMO路莫卡拉布里亞麵醬漂亮的橘紅色來自於紅椒與番茄,再加上原產地認證的瑞可達(Ricotta)起司,完美比例中和出此款經典紅醬。適合與義大利麵拌勻食用、當作沾醬或是直接抹麵包。可搭配 RUMMO⋯
NT$220
蔬食版波隆那肉醬
RUMMO路莫波隆那番茄蔬菜麵醬,選用新鮮的義大利番茄做基底,加入三種靈魂蔬菜-芹菜、洋蔥和紅蘿蔔燉煮,是素食版的波隆那肉醬,也適合作寶寶副食品的佐料,可搭配 RUMMO寬麵來道經典的素波隆那肉醬麵。⋯
NT$180
在義大利是有註冊立案、獨特神秘的製麵法,不論在前製程的揉捏、壓、切麵,到後端的乾燥、包裝,產出麵體厚實且品質一致的成品,耐煮且保水性佳,長時間烹煮後的麵體仍維持其形狀,表面粗糙,容易沾附醬汁、口感佳。
NT$120
在義大利是有註冊立案、獨特神秘的製麵法,不論在前製程的揉捏、壓、切麵,到後端的乾燥、包裝,產出麵體厚實且品質一致的成品,耐煮且保水性佳,長時間烹煮後的麵體仍維持其形狀,表面粗糙,容易沾附醬汁、口感佳。
NT$120
英國皇室御用奶油
遵循古法製成,將純淨珍貴的新鮮生乳以特製木勺不停攪拌,造就細緻清爽、輕盈口感,有別於一般發酵奶油厚重感,因此被選為英國皇室御用的手工奶油。此款奶油約1~2個月到貨一次,建議使用最簡單的方式品嚐此款奶油⋯
NT$285
黑胡椒是經過熱處理後,以烘箱或是日曬方式烘乾,帶有美妙的香氣,適合研磨後與肉類、蔬菜一同烹調。
NT$185
如需購買請洽門市人員
世界上最知名的芳香葡萄:Moscato, 最知名的原產地就是皮蒙特的Asti周圍產區, 可生產香氣如蜜桃芒果熱帶水果氣息, 又如白花鼠尾草等. 搭配上如慕絲甜點或椹果蛋糕都很不錯. 另甜美與淡雅的香料⋯
NT$720
水煮只需1~2分鐘火速上桌的鮮嫩美味蛋麵。
NT$135
巴西里是歐陸食材中的香菜,因次又稱作洋芫荽,但風味優雅清新有類似芹菜的香氣,除了增加一絲翠綠,更可為料理增添豐富的滋味。適合搭配各式海鮮尤其可去腥白酒淡菜料理,或是調製醬汁、撒在烤物、湯、沙拉等等。
NT$145
此款不定期到貨,貨到隨時出貨
ÉCHIRÉ 艾許奶油亦獲得法國官方PDO認可,同時也是少數被AOP(Appelations d'Origines Contrôlée 法定產區管制認證)所承認的奶油品牌。這個AOP是出自歐盟對於傳統⋯
NT$300
水煮只需5~6分鐘火速上桌的鮮嫩美味蛋麵。
NT$135
此款橡子飼伊比利豬後腿為西班牙官方伊比利生火腿分級標準中的最高等級黑標,選用100%純正血種的伊比利豬後腿(Jamón)製成,油脂較前腿肉更為豐厚飽滿,咀嚼時紅肉部份帶有嚼勁,脂肪入口即化。
NT$1280
櫻桃番茄擁有濃郁強烈的風味。經由簡單而純粹的製造方法,因此能夠保留櫻桃番茄的美好原味。 適合與起司搭配食用,也很適合加入肉類或魚類料理當中,是許多西西里傳統料理中不可或缺的角色。
NT$180
紐澳良風味,淡淡辣椒香氣。可用於海鮮、雞翅、製作成沾醬與香料飯。灑在炸物上如薯條、炸雞,會別有一番風味。
NT$130
適合直接加入義大利麵,或加入披薩烘烤、及製作義大利麵或其他義式料理,可說是最為方便順手、又獨具滋味的一款蕃茄醬。
NT$120
選用義大利新鮮櫻桃番茄製作而成,保留了此品種獨有的鮮甜風味與豐富的營養,是義式菜餚中的靈魂醬料!適用於製作義大利麵、披薩、燉牛肉或是任何番茄基底的醬汁,是家家都必備的經典歐陸食材!
NT$75
南義夏季日照時間長達16小時,且緊鄰維蘇威火山,那裡的土壤富含礦物質、肥沃乾燥,再加上海風的吹拂,獨有的風土與氣候使得聖馬札諾番茄的風味豐潤突出,讓聖馬札諾番茄成為許多經典義式菜餚指定使用的番茄品種。⋯
NT$140
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