清洗法國新鮮淡菜4步驟：

1. 整包倒出後粗洗一次，淘汰開殼有破損的

2. 一顆顆拔除足絲(足絲是淡菜的生存器官，拔除後淡菜即會很快死去，因此要在料理前再處理，淡菜一旦死掉就會快速腐壞，變得腥臭不好吃)

3. 部份有藤壺的用另一顆邊緣刮除

4. 最後再清洗一次即可

❓ #如果發現淡菜微開怎麼辦？

拿著微開的淡菜敲兩三下或手壓合幾次，慢慢密合則還活的，建議聞過，無臭味仍可食用，死去的淡菜多半會開殼，壞死的淡菜必須挑出，以免毀了整鍋淡菜。

❓ #如何簡單料理淡菜？

想像炒蛤蜊，非常簡單，洋蔥蒜末炒香後下淡菜和白酒，翻炒一下後蓋上鍋蓋1-2分鐘後，下一小塊奶油拌炒融化後起鍋！

(法國淡菜高溫快炒下，開殼速非常快，不需要久炒)

炒完淡菜的湯汁不要浪費，放入鳥巢寬麵燉煮，超級美味！