食材準備清單

250g 蘆筍
320g Riso Vignola阿伯瑞歐米或卡納羅利米
300g 主廚高湯
200g 巴羅洛紅酒粕乳酪
70g 奧切利先生手工奶油
紅蔥(Shallot) 少許
胡椒 少許
鹽 少許

作法

1.蘆筍分三段,尾端切片燉高湯用,中段切片備用,尖端切下最後擺盤用
2.將紅蔥切碎,在平底鍋中用少許橄欖油和20g手工奶油小火炒香(約10分鐘)備用
3.鍋中加入尾端蘆筍切片和炒好的紅蔥,加入幾勺高湯跟鹽,煮約10分鐘後,將米飯跟中段蘆筍切片放入,最後再加入幾勺高湯,直至米粒飽滿熟透即可
4.燉飯燉煮時來進行燴料製作:醬汁鍋放入手工奶油20g 巴羅洛紅酒粕乳酪200g(切碎)、1勺高湯,一邊攪拌至微微濃稠感即可
5.將上個步驟的燴料鋪放在盤中間,第3步驟的燉飯放在燴料中間,蘆筍尖來裝飾盤子,吃得到葡萄酒渣的美味燉飯就完成啦!

蘆筍巴羅洛紅酒渣乳酪燴飯

共 9 件商品

使用67%牛乳與18%綿羊乳製成的硬質乳酪!熟成至少5個月並用釀造Barolo剩下的葡萄渣包覆乳酪再熟成2個月。強力的風味非常適合搭配濃郁的紅葡萄酒。
NT$300
主廚級奢華口感
嚴選善化溫體牛,以炙燒多道工法提取牛骨香氣,並以新鮮烘烤蔬菜一同大火熬煮,湯頭鮮美濃郁順口,是主廚級奢華口感的道地西式牛骨高湯,另有醇厚牛骨湯可選擇。(此為冷凍商品,如選擇冷藏出貨,請務必儘速食用完畢⋯
NT$210
主廚級奢華口感
嚴選熟齡黑羽土雞全雞與雞骨,以炭火烘烤土雞骨,去油去脂土雞肉等多道料理工法,提取鮮美濃郁極品雞湯。不添加多餘材料的湯品,喝得出真材實料的感動,另有醇厚系列雞高湯。(此為冷凍商品,如選擇冷藏出貨,請務必⋯
NT$180
英國皇室御用奶油
遵循古法製成,將純淨珍貴的新鮮生乳以特製木勺不停攪拌,造就細緻清爽、輕盈口感,有別於一般發酵奶油厚重感,因此被選為英國皇室御用的手工奶油。此款奶油約1~2個月到貨一次,建議使用最簡單的方式品嚐此款奶油⋯
NT$285
Arborio阿伯瑞歐米是最常在義大利燉飯使用的米種之一。米型圓胖,在烹煮時米粒相互摩擦,表面的直鏈澱粉釋放,使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。適合用於製作口感較黏、較濃郁的燉飯。因為米種容易糊化的特⋯
NT$270
維亞羅內米 Vialone Nano米型較小較圓,烹煮時澱粉會釋放較多,通常用於湯汁較多的燉飯,或加入蔬菜湯,也適合製作烘烤米布丁。
NT$270
Carnaroli卡納羅利米是最常在義大利燉飯使用的米種之一。米型細長,擁有「義大利米之王、米中魚子醬」稱號,為廚師愛用款。在烹煮時米粒相互摩擦,表面的直鏈澱粉釋放,使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。⋯
NT$270
珍貴的鹽之花最忌久煮,適合在上桌後,灑一點在食物上,如剛煎好的魚排、牛排或羊排上,透過熱氣逼出鹽的香味。 水煮後的當令時蔬(如:白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等),使得簡單的食材口感都變得豐富,口感層次⋯
NT$240
黑胡椒是經過熱處理後,以烘箱或是日曬方式烘乾,帶有美妙的香氣,適合研磨後與肉類、蔬菜一同烹調。
NT$185
已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理