【食材準備清單】
250g 蘆筍
320g Riso Vignola阿伯瑞歐米或卡納羅利米
300g 主廚高湯
200g 巴羅洛紅酒粕乳酪
70g 奧切利先生手工奶油
紅蔥(Shallot) 少許
胡椒 少許
鹽 少許
【作法】
1.蘆筍分三段，尾端切片燉高湯用，中段切片備用，尖端切下最後擺盤用
2.將紅蔥切碎，在平底鍋中用少許橄欖油和20g手工奶油小火炒香(約10分鐘)備用
3.鍋中加入尾端蘆筍切片和炒好的紅蔥，加入幾勺高湯跟鹽，煮約10分鐘後，將米飯跟中段蘆筍切片放入，最後再加入幾勺高湯，直至米粒飽滿熟透即可
4.燉飯燉煮時來進行燴料製作：醬汁鍋放入手工奶油20g 巴羅洛紅酒粕乳酪200g(切碎)、1勺高湯，一邊攪拌至微微濃稠感即可
5.將上個步驟的燴料鋪放在盤中間，第3步驟的燉飯放在燴料中間，蘆筍尖來裝飾盤子，吃得到葡萄酒渣的美味燉飯就完成啦！
蘆筍巴羅洛紅酒渣乳酪燴飯
使用67%牛乳與18%綿羊乳製成的硬質乳酪！熟成至少5個月並用釀造Barolo剩下的葡萄渣包覆乳酪再熟成2個月。強力的風味非常適合搭配濃郁的紅葡萄酒。
NT$300
嚴選善化溫體牛，以炙燒多道工法提取牛骨香氣，並以新鮮烘烤蔬菜一同大火熬煮，湯頭鮮美濃郁順口，是主廚級奢華口感的道地西式牛骨高湯，另有醇厚牛骨湯可選擇。(此為冷凍商品，如選擇冷藏出貨，請務必儘速食用完畢⋯
NT$210
嚴選熟齡黑羽土雞全雞與雞骨，以炭火烘烤土雞骨，去油去脂土雞肉等多道料理工法，提取鮮美濃郁極品雞湯。不添加多餘材料的湯品，喝得出真材實料的感動，另有醇厚系列雞高湯。(此為冷凍商品，如選擇冷藏出貨，請務必⋯
NT$180
遵循古法製成，將純淨珍貴的新鮮生乳以特製木勺不停攪拌，造就細緻清爽、輕盈口感，有別於一般發酵奶油厚重感，因此被選為英國皇室御用的手工奶油。此款奶油約1~2個月到貨一次，建議使用最簡單的方式品嚐此款奶油⋯
NT$285
Arborio阿伯瑞歐米是最常在義大利燉飯使用的米種之一。米型圓胖，在烹煮時米粒相互摩擦，表面的直鏈澱粉釋放，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。適合用於製作口感較黏、較濃郁的燉飯。因為米種容易糊化的特⋯
NT$385
維亞羅內米 Vialone Nano米型較小較圓，烹煮時澱粉會釋放較多，通常用於湯汁較多的燉飯，或加入蔬菜湯，也適合製作烘烤米布丁。
NT$385
Carnaroli卡納羅利米是最常在義大利燉飯使用的米種之一。米型細長，擁有「義大利米之王、米中魚子醬」稱號，為廚師愛用款。在烹煮時米粒相互摩擦，表面的直鏈澱粉釋放，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。⋯
NT$385
珍貴的鹽之花最忌久煮，適合在上桌後，灑一點在食物上，如剛煎好的魚排、牛排或羊排上，透過熱氣逼出鹽的香味。 水煮後的當令時蔬(如：白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等），使得簡單的食材口感都變得豐富，口感層次⋯
NT$240
