【食材準備清單】

250g 蘆筍
320g Riso Vignola阿伯瑞歐米或卡納羅利米
300g 主廚高湯
200g 巴羅洛紅酒粕乳酪
70g 奧切利先生手工奶油
紅蔥(Shallot) 少許
胡椒 少許
鹽 少許

【作法】

1.蘆筍分三段，尾端切片燉高湯用，中段切片備用，尖端切下最後擺盤用
2.將紅蔥切碎，在平底鍋中用少許橄欖油和20g手工奶油小火炒香(約10分鐘)備用
3.鍋中加入尾端蘆筍切片和炒好的紅蔥，加入幾勺高湯跟鹽，煮約10分鐘後，將米飯跟中段蘆筍切片放入，最後再加入幾勺高湯，直至米粒飽滿熟透即可
4.燉飯燉煮時來進行燴料製作：醬汁鍋放入手工奶油20g 巴羅洛紅酒粕乳酪200g(切碎)、1勺高湯，一邊攪拌至微微濃稠感即可
5.將上個步驟的燴料鋪放在盤中間，第3步驟的燉飯放在燴料中間，蘆筍尖來裝飾盤子，吃得到葡萄酒渣的美味燉飯就完成啦！