{冷藏} 西班牙5J橡子飼伊比利生火腿切片 40g

生火腿香氣四溢、口感柔順,不論是以生火腿製作料理,或是即切即食的生火腿料理都能品嚐出美妙的風味。想知道生火腿哪裡買得到嗎?快來好歐食庫選購西班牙生火腿!
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商品介紹

舌尖的奢華享受:帶你認識頂級食材生火腿的魅力!

生火腿顧名思義,是指不經過任何烹飪及加熱過程,將生豬肉以乾燥處理(séchage)、鹽漬(salaison)或煙燻(fumage)等方式製作而成的高級食材。

成品的生火腿肉質會呈現深紅至酒紅色,切成薄片後具有一定的透明度。入口時,豐富的油脂將在口中化開,並散發出甘甜微鹹的堅果香氣,口感既柔順又帶有嚼勁,又具有肉質的鮮美和細膩,帶給人無與倫比的味覺體驗,而大家經常聽到的西班牙伊比利生火腿(jambon ibérique),正是生火腿中最頂級的一種!

頂級食材生火腿

讓人欲罷不能的頂級美味:西班牙生火腿

西班牙伊比利生火腿,主要以生長於伊比利半島的黑毛豬製作而成,由於純種黑毛豬極為稀少,因此西班牙政府於 2014 年替伊比利豬生火腿制定了等級標準,將伊比利火腿等級根據餵養方式分為黑標(Bellota 100% Ibérico)、紅標(Bellota Ibérico)、綠標(Cebo de Campo Ibérico)和白標(Cebo Ibérico) 4 大等級:

  • 黑標(Bellota 100% Ibérico):採用 100% 純種伊比利豬,主要餵食橡樹子,放牧期間每隻豬的活動範圍須有 1 公頃以上。
  • 紅標(Bellota Ibérico):採用純度 50%-75% 的伊比利豬,主要餵食橡樹子,放牧期間每隻豬的活動範圍須有 1 公頃以上。
  • 綠標(Cebo de Campo Ibérico):採用純度 50%-75% 的伊比利豬,主要餵食牧草、穀物和飼料,並採半開放式圈養,每隻豬活動範圍至少要達 100 平方米。
  • 白標(Cebo Ibérico):採用純度 50% 以上的伊比利豬,集中圈養,只餵食飼料,每隻豬活動範圍至少有2平方米。

 

而創立於西元 1879 年,擁有超過 140 年悠久歷史的西班牙知名肉品供應商Sánchez Romero Carvaja,旗下推出的伊比利生火腿品牌——5J(Cinco Jotas),便是以 100% 純種伊比利豬後腿(Jamón)手工製成。其油脂較前腿肉更為豐厚飽滿,咀嚼時紅肉部份帶有嚼勁,脂肪入口即化,風味臻至醇美,每一口都令人陶醉,讓人流連忘返的美味也使其被公認為西班牙最好的風乾火腿品牌之一。

伊比利生火腿等級說明

生火腿製作過程

除了挑選珍貴的肉質之外,生火腿複雜的製作過程更是讓其具有獨特風味的關鍵。每個國家在生火腿的製作上都有其獨特的方式,其中最知名的製作方式便是歐洲常用的「乾醃(dry curing)」製作方法。

在豬隻宰殺後,工人們便會立即將豬後腿的皮及多餘油脂去除,並在肉上塗抹乾鹽進行醃製。醃製後的豬後腿肉會先放置攝氏 0 度的環境冷藏 7 天後再次拿出,將覆蓋在表層的鹽洗去後再醃製一次,冷藏 2 週後再將豬後腿放置到有濕度控制的冷藏室保存至少 3 個月,取出後再以水洗、風乾的方式處理掉表皮上的鹽分。經過長達半年的製作期,才能將這些珍貴的生火腿端上桌,是相當得來不易的珍貴佳餚。

美食小科普:伊比利豬火腿裡面的白點是什麼呢?

曾經有遇過廚師以為是發霉了而一顆顆挖掉,搞的火腿都是洞,但這並不是發霉也不是鹽巴,而是因火腿在成熟期間,其原材料中的蛋白質降解,遊離胺基酸的濃度也會跟著增加,此時就會在表面形成胺基酸「酪氨酸結晶」。這些白點都是讓生火腿如此美味的重要組成部分,大家可以安心食用。

《火腿中的酪氨酸》

酪氨酸是形成蛋白質的 20 胺基酸之一。 它被歸類為哺乳動物的非必需氨基酸,因為它的合成來自另一種氨基酸的羥基化:苯丙氨酸,苯丙氨酸是一種必需的氨基酸。

酪氨酸除了在伊比利亞火腿和山火腿中可以看到之外,如果仔細觀察也會發現我們平常吃的硬質起司在長時間熟成後,也會出現酪氨酸結晶,呈現顆粒狀一顆顆脆脆的質地。

《所以結晶是不是越多越好?》

酪氨酸結晶是生火腿醃製時長時間自然風乾形成的正常現象,不能以這個作為火腿質量的評斷標準。

以上科普文字來自:lylamasasa https://www.instagram.com/p/ClyEVIIvwAU/

讓人欲罷不能的頂級美味:西班牙生火腿

讓人欲罷不能的頂級美味:西班牙生火腿

生火腿料理

西班牙生火腿被片片切開後,濃郁的堅果芳香也會隨之蔓延,因此上等的西班牙生火腿最佳的享用方式是即切即食,在沒有任何調味、搭配之下品嚐其最原始、最新鮮的肉質風味。

而除了生火腿直接吃的方式之外,常見的生火腿吃法還包括將生火腿搭配搭配白葡萄酒一同享用、將其鋪在鬆脆的麵包上品嚐、與蜜瓜搭配作為清爽的開胃前菜等,或是將生火腿起司番茄和芝麻菜等拌在一起,再淋上橄欖油,一同送入口中,多層次的搭配更能夠激發出西班牙生火腿美妙風味,每一口都令人欲罷不能。
 

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規格說明

商品名稱:西班牙 5J 橡子飼伊比利豬後腿切片 Sliced Cinco Jotas Acorn-fed 100% Ibérico Ham 40g/70g
商品重量:40g
商品成分:伊比利豬後腿肉(西班牙)、海鹽、抗氧化劑(維生素C)、檸檬酸鈉、保色劑(硝酸鉀)
有效日期:
如包裝所示(日/月/西元年)
保存期限:12個月
保存方式:需冷藏於 3-7℃,開封後請七天內食用完畢。
商品產地:西班牙

購買須知

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