魚子醬知識百科｜一篇看懂魚子醬等級、價格、推薦吃法

魚子醬是什麼魚的卵製成的？本文將帶你深入認識魚子醬，包含魚子醬的來源、等級，並分享魚子醬的3種吃法，再解答魚子醬的挑選方式，以及價格行情是多少，文末再告訴你頂級的鱘魚魚子醬哪裡買！

一、饕客必知的高級美食：認識西方3大珍饈──魚子醬

魚子醬被視為頂級食材之一，即便是對美食沒有太大熱情的人，也一定聽過這個大名鼎鼎的食材。你可能還沒有機會品嚐過它，或者你已經嚐過，但不知道它為何如此珍貴。現在就讓我們帶你探索魚子醬來源，一同揭開傳說中高級美食的秘密吧！

（一）魚子醬是什麼？

魚子醬與鵝肝、松露並稱「3大珍饈」，是一種以未經受精的魚卵鹽漬而成的食材，其口感豐富，層次分明，輕嚐一口放入口中，魚卵便在口腔中破裂，釋放出豐富的鮮味，並帶著如絲般細滑的油脂和甘甜的味道，美妙的味蕾體驗如同一場盛宴，讓人流連忘返，這也使魚子醬成為了高級料理中最受青睞的食材之一。

（二）魚子醬為什麼貴？

魚子醬的名聲如此響亮，不僅因為它的美味，更因其居高不下的價格令人印象深刻。但是為什麼魚子醬的價格如此之高呢？這其實都要歸因於以下3大因素：

• 原料珍貴

魚子醬的主要原料為鱘魚的魚卵，由於不同品種的鱘魚需要長達8到20年的時間才能成熟，再加上鱘魚的產卵時間也僅限於每年的9月至隔年3月，種種因素都使得魚子醬的取得變得不易，更凸顯了其珍貴價值。

• 製作過程複雜

目前魚子醬的生產方式已改採不殺魚、剖腹產的方式取得魚卵，在取出魚卵後，還需要經過一連串繁複的加工製作過程，如分離魚卵與脂肪、鹽巴醃製、排氣、靜置等步驟，這樣困難製作過程也反映在魚子醬的價值上，使得成品更加珍貴。

• 蘊含豐富營養

魚子醬營養成分包含蛋白質，氨基酸，鐵和維生素B12等，有助於增進神經系統的健康，是一種富含營養的天然食品。

二、魚子醬是什麼魚製成的？如何購買正宗的魚子醬？

（一）魚子醬是什麼魚的卵製成的？

雖然鮭魚、鱒魚、鱘魚等魚類的卵皆可製成魚子醬，然而在傳統觀念中，只有以鱘魚的卵製成的才是最正統的魚子醬。野生鱘魚主要來自於俄羅斯以南、伊朗以北的裏海海域，由於人類活動對環境的影響以及過度捕撈的現象，野生鱘魚魚子醬也變得越來越難以取得。

在1997年之前，人們並未真正重視野生鱘魚過度捕撈的問題，一直到當時被列入「瀕危物種國際貿易公約」（CITES）的保護名單後，大眾才開始逐漸關注並採取行動。現在，野生魚子醬已被列入禁止買賣的列管品，只有透過人工飼養才能獲得鱘魚魚卵，且鱘魚魚子醬、鱘魚魚肉等產品必須獲得CITES的許可證才得以製造和銷售。

目前魚子醬產地遍及全球，包含了俄羅斯魚子醬、法國魚子醬、義大利魚子醬、美國魚子醬、中國魚子醬等，如今更以中國佔了全球市場的3成產量，成為全球主要的魚子醬供應商。

（二）如何買到正宗的鱘魚魚子醬？

鱘魚魚子醬的珍貴與稀有成為了許多不肖商人謀取暴利的方式，他們往往會使用其他魚種的卵來冒充鱘魚魚子醬，讓消費者無法分辨真假。

而為了解決此問題，CITES為全球魚子醬出口商制定了一套標籤系統，其代碼依序包含品種代號、生長方式（W為野生、C為養殖）、出產國家、捕撈年份、加工地的官方註冊代號，讓消費者可以藉由確認魚子醬錫罐底下印製的CITES碼，判斷產品是否為合法的商家所製造。

三、魚子醬等級怎麼分？

（一）依魚卵等級劃分

魚子醬之所以價格昂貴，除了因為製作過程十分講究之外，在魚種的篩選上也十分的嚴謹。在全球數十種鱘魚當中，只有Baerii、Beluga、Oscietra、Sevruga Caviar，才有資格登上魚子醬頂級殿堂：

• Baerii魚子醬（西伯利亞鱘魚子醬）

西伯利亞鱘是法國最常見的養殖魚種之一，這種鱘魚相對較小，主要棲息在淡水環境中。它的魚卵呈現深色且中等大小，從幼魚到能夠成熟產卵大約需要5至7年的時間，口感柔滑並帶有細緻的榛果和新鮮奶油的香氣，能夠為美食體驗增添了豐富的層次感。

• Beluga魚子醬（大白鱘魚子醬）

大白鱘的魚子醬是所有鱘魚中品質最好的，其外觀呈現淡淡的灰色，並帶有些許金黃的光澤，而且口感極為香醇，甜美宜人，因此享有「海底珍珠」的美譽。

然而因大白鱘生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產卵大約需要18到20年的時間，而過度捕撈和環境惡化也導致大白鱘瀕臨滅絕，因此大白鱘魚子醬的價格是所有品項中最昂貴的。

• Oscietra魚子醬（奧西特拉鱘魚子醬）

奧西特拉鱘是所有鱘魚中體型相對較小的品種，其外觀呈現灰棕色，並散發著黑金色的閃爍光澤，儘管口感不如大白鱘那麼濃郁，但其獨特的水果香氣卻令人回味無窮，因此仍深受許多美食家的愛戴。

• Sevruga魚子醬（閃光鱘魚子醬）

閃光鱘是3種頂級鱘魚中成熟期最短的，只需7年即可達到成熟。它的魚卵顆粒較小，外觀呈現灰黑色，儘管風味不及大白鱘和奧西特拉鱘那般獨特，但其仍因為擁有飽滿豐富的魚子風味而備受青睞。

（二）依鹽度多寡劃分

除了根據魚卵種類來進行評級之外，魚子醬等級也可以根據其鹽分含量來劃分。一般來說，為了保持魚卵的原有風味和口感，高品質魚子醬的鹽分含量通常不超過5%，以下就讓我們來了解一下常見的魚子醬鹽度等級：

• 馬洛索魚子醬（Malossol Caviar）：鹽分含量少於5%，這類魚子醬顆粒通常較大且豐滿，但保存時長相對較短。

• 壓榨醃魚子醬（Pressed Caviar）：鹽分含量多於5%，使用過熟的魚卵製作，味道相較其他魚子醬要來得更加濃郁。

• 鹽魚子醬（Salted Caviar）：鹽分含量多於8%，鹹度較高，保存時長較長。

• 巴氏魚子醬（Pasteurized Caviar）：鹽分含量多於8%，使用巴氏消毒處理，，保存時長較長，但風味也相對有所影響。

四、如何品嚐出魚子醬的美味？超簡單魚子醬吃法報你知

魚子醬是高級食材中的佼佼者，飽滿豐富的魚子風味令人垂涎三尺。但對於初次品嚐魚子醬的人來說，或許不太知道該如何下手。接下來我們將分享一些簡單實用的的魚子醬吃法，讓所有人都可以輕鬆品嚐出這份美味！

魚子醬食用方法1.放在手的虎口位置直接品嚐

網路上經常討論「魚子醬手背」的食用方式，其實就是將魚子醬放在手的虎口位置直接品嚐的傳統正宗吃法，因為人體溫度可以使魚子醬微微加熱，進而帶出最佳的風味。然而若在公共場合使用這種吃法，難免會有一些禮儀及衛生疑慮，因此除了放在虎口位置之外，使用珍珠母貝製成的魚子醬湯匙來品嚐也是另一種常見的正宗品嚐方式。

不過要注意的是，由於魚子醬金屬接觸後會造成其味道變質，因此建議大家選用珍珠母貝材質的湯匙，如果找不到的話，也可以使用木製或塑膠湯匙替代，這樣才可以確保品嚐到最原汁原味的魚子醬風味。

魚子醬食用方法2.配酒食用

除了直接食用之外，配酒品嚐魚子醬也是一種經典的吃法，雖說對於魚子醬配什麼酒並沒有特別的規定，但通常伏特加（Vodka）、香檳（Champagne）、白酒（Liquor）和葡萄酒（Wine）是最受歡迎的搭配選擇，它們的清爽口感與微妙的酸味能夠平衡魚子醬中的鹹海水味，形成令人驚艷的味道對比，能夠帶給品嚐者前所未有的味覺盛宴。

魚子醬食用方法3.製作魚子醬料理

魚子醬料理在世界各地都有不同的烹調方式，但其中最著名的當屬俄羅斯傳統的魚子醬餅乾搭配法，把魚子醬擠在薄薄的俄羅斯軟餅上，再加上一匙酸奶油，輕輕咬上一口，魚子醬的鮮美與俄羅斯軟餅的鬆脆口感完美融合，絕對是美食愛好者不能錯過的絕妙體驗。

除了魚子醬與酸奶油搭配的傳統食法外，魚子醬在現代料理中的應用也變得越來越豐富多樣，不論是直接塗抹在法國麵包上，製作成魚子醬麵包料理，或是將魚子醬混入奶油起司（Cream cheese）中，做成醬料搭配魚排、肉排等菜餚，魚子醬的香氣和口感都能為料理注入奢華的氣息，讓用餐體驗提升至另一個層次。

五、魚子醬價格多少才合理？

除了品嚐方式之外，魚子醬的價格也是大家關心的重要問題。

一般來說，頂級的鱘龍魚魚子醬每100克的價格可能高達上千元或上萬元；而等級較為普通的鱘龍魚魚子醬價格則落在每100克幾百元至千元不等，這些價格會因供需、季節和品質等因素而有所變化，建議各位可以考慮預算和口感需求，向購買通路查詢最新價格。

六、魚子醬哪裡買？快來好歐食庫挑選最頂級魚子醬！

以上就是魚子醬的完整介紹，看完後你是否也想立刻購買美味的頂級魚子醬嚐鮮看看了呢？好歐食庫從隱身於巷弄的小門市起家，秉持著專業、熱忱的態度，希望能讓更多人以便利、個人化的服務方式，購買到新鮮進口的高級歐陸食材，如果你正為了尋找完整的歐洲食材購買途徑而感到困擾，現在就讓好歐食庫為你打開通往高級食材的大門吧！

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