{冷藏} Prunier Francais 法國普尼耶奧賽嘉魚子醬 Oscietra 30g

此為預購商品:品牌在2010年推出了俄羅斯鱘魚的第一條幼苗,經過細心呵護照料下,成為今日的Prunier French Caviar - Oscietra。首先,其碳棕色調與魚卵的光澤相當吸睛,放入口中後,美妙的鹽度與淡淡椹果尾韻,嘴角不由得上揚。
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商品介紹

Prunier Francais 法國魚子醬

Prunier是法國最古老的百年魚子醬生產商,起點是1872年開張、位於巴黎的海鮮餐廳「La Maison Prunier」(現在還在!),至今已有150年的歷史。其創辦人Alfred Prunier於1920年代在法國建立第一個裏海以外的魚子醬生產基地,後於1990年在波爾多附近建立鱘龍魚養殖場;2004年被全世界最大的伊朗魚子醬貿易商Caviar House併購。

野生鱘龍魚被《華盛頓公約》列為瀕危野生動物,受到嚴格保護,人工養殖成為兼顧生物永續性與美味品質的替代方案。Prunier目前使用二種鱘龍魚製作魚子醬:西伯利亞鱘龍魚 與 俄羅斯鱘龍魚,挑選魚子的過程十分嚴謹,會以重量、大小、色澤、油脂做分類,也有獨家配方,因此製作出各式各樣不同風味的魚子醬產品。

魚子醬之所以昂貴,除了因為數量稀少之外,也因為雌魚達到成熟要花費7年以上的時間,飼養的水質必須純淨且流通性,加上專業技術的人工繁殖跟採收,需要大量的人力跟成本,因此才有魚子醬的昂貴價格。

Prunier Francais法國普尼耶魚子醬
這款魚子醬是屬於歐洲百年魚子醬品牌Caviar House & Prunier於2021年在台灣新推出、特別針對餐廳主廚開發的魚子醬新品牌 -「Prunier Français」法國普尼耶

🔸Prunier Français Baerri 法國貝里魚子醬 30g
由年輕的西伯利亞鱘魚卵製成,口感細膩,深琥珀色澤,有了精準的鹽度配方,魚子醬鮮甜在嘴中綻放。適合搭配如白蘆筍、tartare 、蟹肉等口味較清香的食材。

🔸Prunier Français Oscietra 法國頂級奧賽加魚子醬 30g
品牌在2010年推出了俄羅斯鱘魚的第一條幼苗,經過細心呵護照料下,成為今日的Prunier French Caviar - Oscietra。其碳棕色調與魚卵的光澤相當吸睛,放入口中後,美妙的鹽度與淡淡椹果尾韻,嘴角不由得上揚。入口有濃郁的榛果風味,尾韻又飄散青草氣息,深受饕客喜愛。

以上品牌旗下的二款魚子醬是相較於Caviar House & Prunier販售的其他產品,這二款魚子醬價格比較實惠,是目前由主廚的秘密食材庫的母公司東遠國際在台灣獨家代理銷售。

♦ 如何品嘗魚子醬 ♦

要單獨享用魚子醬,請先將冷藏的魚子醬置於室溫下約5~10分鐘,讓魚子醬風味完全釋放,並於開封後儘速吃完,以免與空氣接觸後產生氧化作用後走味。

接著要使用貝殼湯匙(才不會影響魚子醬的原始風味)輕輕挖起,放入嘴裡輕含,用舌尖輕輕頂上顎,在上顎與舌頭間滾動魚卵,此時魚卵會發出啵!啵!的聲響,鮮美的滋味在口中炸開,如果你手邊沒有貝殼湯匙,也可以握緊拳頭,將一勺魚子醬放在手部虎口邊的平坦部位,在送入口中享用。

與其他食材一起搭配的話,一般高級餐廳會搭配脆餅或蕎麥餅佐以配料如:熟蛋黃、熟蛋白、蝦夷蔥、酸乳等。

►以上參考資料出處:陳溫仁,《頂級食材聖經》

法國魚子醬介紹

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規格說明

商品名稱:Prunier Francais 法國奧賽嘉魚子醬 Oscietra 30g
商品重量:30g
商品成分:俄羅斯鱘龍魚卵,鹽
有效日期:如包裝所示(日/月/西元年)
商品產地:法國
保存方式:需冷藏於7℃以下。

購買須知

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