帕瑪森跟帕米吉阿諾起司傻傻分不清楚?又跟Padano有什麼不一樣?

說到 #起司之王 帕米吉阿諾(Parmigiano-Reggiano),選購時常常伴隨著疑惑,如:為何又叫帕瑪森起司?跟帕達諾(Padano)有什麼不一樣?等問題,今天就來上食材小學堂吧~

Padano

帕米吉阿諾(Parmigiano-Reggiano),又有一常見名稱是:帕瑪森乾酪
這個中文一名來自英文的Parmesan cheese,是直翻自法文的Parmesan,義大利正式的名稱其實是Parmigiano-Reggiano。
因工業化大量生產,許多一般市面上標識的Parmesan cheese都不是真正的Parmigiano-Reggiano,而且大部分都不是來自義大利,那法文的帕瑪森這名字怎麼來的呢?

義大利的城市「帕瑪」(Parma) 在1814到1847年間曾由法國拿破崙的第二任妻子瑪麗-路易絲(Marie-Louise)所統治,Parmigiano這個字是指帕瑪人或帕瑪人的產品,這裡出產的乾酪也以Parmigiano為名。
因其統治的關係,帕馬森乾酪開始風靡法國,之後也經由法國人又傳到世界各地,Parmigiano的法文譯名Parmesan於是取代了義大利的原名風行全球,並且逐漸被用到其他類似的乳酪產品上而造成混淆。

雖然現在Parmigiano已經是受到法律保護的名稱,不能隨便使用,而且理論上譯名也在保護的範圍內,但是更出名的法文譯名Parmesan在歐盟以外的國家卻還是常被冒用。

早自1934年就已經成立公會,保留帕馬森乾酪的傳統,並自1955年成為法定產區(Denominazione di Origine Controllata)乳酪,有全世界最嚴格的乳酪製作規定,保證品質與傳統風味,並且也致力於Parmigiano-Reggiano名稱的保護。

真正的帕瑪森乾酪來自義大利北部的艾米里亞-羅馬涅區(Emilia-Romagna)裡的幾個省份,是DOP法定產區等級的乳酪,有非常嚴格的生產規定。一般的Parmigiano-Reggiano熟成時間為一年半到兩年(vecchio陳年),如果培養兩年到三年的稱為stravecchio(特陳),而其美味的秘訣其實就是健康牛隻的純天然飲食,之前好歐食庫也快閃過稀有的紅牛乳製成的Parmigiano-Reggiano,便是這個乳酪的頂級滋味。

那Padano起司呢?跟Parmigiano-Reggiano有什麼不一樣??
Padano的製作方式跟外觀都與Parmigiano-Reggiano相似,也是屬於歐盟DOP法定產區等級的乳酪,生產的方法必須符合規定,品質也受到管制,Padano谷地是包括了整個波河流域的地區,產區範圍涵蓋了27個省份,幾乎整個義大利北部都包括在內所生產的Grana乾酪就是Padano乾酪,因產區廣闊,品質差別較大,熟成時間較短,平均都不超過兩年,但規定必須超過一年。

大家對起司風味的選擇各有愛好,有的人喜愛熟成的Parmigiano-Reggiano風味,有的人不想太濃厚的就會選擇Padano,不管是什麼都是天然美味起司的好選擇!

現在Padano 帕達諾 DOP 乾酪 7折短效特惠 馬上帶回家享用
https://www.goodfoodyou.tw/products/padano

▶ 想知道更多義大利頂級食材的文化風土以及小故事,千萬不要錯過 6/18楊馥如老師的 義大利頂級食材鑑賞技巧講座!名額倒數中
https://www.goodfoodyou.tw/products/italyevent

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理