淡菜為何叫「淡菜」？ 西式淡菜、孔雀蛤、馬祖淡菜到有什麼不同，要怎麼分辨呢？｜好歐食庫

淡菜是海鮮，為何卻叫做「淡菜」呢？
西式淡菜、孔雀蛤、馬祖淡菜到底哪裡不同，要怎麼分辨呢？
今天好歐食庫一次來解密～

目前台灣市面上普遍講到的淡菜(MUSSEL)，其實學名是「綠殼菜蛤」，常見別名有 :「貽貝」、中國大陸稱「翡翠貽貝」，港澳稱「青口」，其實不過一般人更常聽到的是台灣「孔雀蛤」、馬祖淡菜。
它是一種可食用的海蚌，分布於太平洋熱帶海域，棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。由於營養價值特別高，又被稱為「海中雞蛋」。

為什麼叫做「淡菜」？
早期西方國家會將淡菜煮熟、去殼、曬乾製成乾貨，過程中沒有加任何鹽巴，所以稱為淡菜；另一種說法是淡菜有著自然的海鹹味，料理不用放鹽而得名。

☀ 法國聖米歇爾山Bouchot貝床活淡菜、台灣孔雀蛤、馬祖淡菜、紐西蘭淡菜比一比

它們雖是系出同門的貝類，因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，如何分辨呢？可以從外觀上略窺一二：
1.法國聖米歇爾山Bouchot貝床活淡菜：淡藍色光澤外殼、體型較小、貝肉呈現橘紅色，飽滿嬌嫩、木樁上養殖好清洗
2.台灣孔雀蛤：體型稍微比法國貝床淡菜大一些，綠色薄殼、貝肉有乳白色與偏黃色兩種
3.馬祖淡菜：體型較大，可到約10公分大小，外殼深色偏黑，足絲、藤壺較多不易清洗，貝肉較有嚼勁，顏色呈乳白色偏淡黃色
4.紐西蘭淡菜：體型與馬祖淡菜類似，外殼呈現淡綠色，貝肉較有嚼勁，顏色有乳白色與橘紅色兩種

☀ 那肉色為何不同呢？

曾有一說肉色是分雌雄，但這是比較沒有根據的說法，以比較科學的角度來看：
有一說是：淡菜本身的基因，有的基因帶有橘色的染色體，有的是白色，像人類一樣, 有黃種人紅種人白人黑人

另一說則是，所食的浮游生物所致：
根據巴士底市場上阿婆海鮮攤的阿婆解釋是養殖淡菜位置的影響，因有的淡菜位置貼近海底，有的貼近海面 ; 貼近海底的淡菜比較會是橘色蛤肉，因為其所食的浮游生物或是藻類往往帶有類胡蘿蔔素 – 就是蝦紅素，因此身體會呈現橘紅色，像蝦子一樣，身體/殼是紅色的。 

而靠近水面的淡菜較少機會捕抓到帶有類胡蘿蔔素的藻類生物，因此是奶白色的。
這個說法感覺是比較可以解釋這些貝類肉質顏色上的差異的。那你覺得是哪一種原因呢？

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