橄欖油不能熱炒或油炸?真的是誤會大了!
橄欖油的2大謬誤:
- 橄欖油不能熱炒或油炸?
- 橄欖油打開後要放冰箱?
近年來地中海飲食風靡,加上健康飲食的概念普及,幾乎家家戶戶都會備一罐橄欖油,而賣場上橄欖油琳瑯滿目,真正優質的橄欖油到底該如何使用,今天主廚就來分享橄欖油必須知道的3件事:
➊ #特級初榨橄欖油用於熱炒或油炸都比其他油品更加穩定健康,別再以為初榨橄欖油只能冷盤涼拌了!
依照國際橄欖油委員會(IOC)的分級標準,分為5級,最好的等級就是由第一道果實直接物理初榨的特級初榨橄欖油,全天然沒有經過精煉程序,酸價值於0.2%以下才是營養價值最高的頂級橄欖油,發煙點在185-204度之間。
而特級初榨橄欖油中有73%是穩定的單元不飽和脂肪酸,14%是更穩定的飽和脂肪酸,僅有11%是多元不飽和脂肪酸。這表示著它在高溫下不易變質跟氧化,因此特級初榨橄欖油只適合涼拌,不能熱炒或是油炸完全是錯誤的說法,它比一般常用的沙拉油、葵花油都更加穩定,是時候該還給特級初榨橄欖油一個清白了!◕‿◕
➋ #橄欖油千萬別再放冰箱
橄欖油千萬別再放進冰箱冷藏了,如果將橄欖油冷藏,除了會凝結,還會因溫度冷熱交替的變化、瓶蓋上累積的水氣往下滴落到橄欖油中,導致非常容易變質,縮短了本來是好油的壽命,不僅影響健康也很浪費。
但如果你真的不小心誤放冰箱後怎麼辦呢?這時請趕緊取出,並『超速』用完它吧!
➌ #橄欖油要如何保存
建議保存在家中涼爽、乾燥、陰暗的櫃子裡,遠離熱源和光線。
台灣的氣候濕熱,橄欖油一旦開封,建議大家最好在半年內把它用完,這樣才能維持穩定的好品質。因為當橄欖油越來越少,瓶身裡面的空間變多,那就表示空氣也變多,越容易氧化。
主廚的秘密食材庫販售的橄欖油全部都是精選最高等級的 #特級初榨橄欖油,絕對不讓您吃到品質不明的橄欖油:
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