「料理鼠王」的道地普羅旺斯燉菜怎麼做?|主廚的秘密食材庫

記得「#料理鼠王」影片最後,讓那個難搞美食評論家柯柏吃到驚為天人的那道菜嗎?

色彩繽紛的蔬菜、搭配精心製作的醬汁,那道菜就是經典的普羅旺斯燉菜 #Ratatouille,料理鼠王的片名也就是以 "Ratatouille" 作為片名,這道菜是源於法國尼斯(Nice),完整名稱是尼斯燉菜(Ratatouille niçois),不過環地中海區皆有類似以當地時蔬燉煮的菜色,是法國的家常料理,也常稱為法式雜菜煲。

這道菜冷熱食皆可(隔夜吃滋味尤佳),當主菜、配菜、做醬或拌義大利麵都得宜,可說是煮婦煮夫的百用又清爽好吃的料理。

雖然做法不難,但需要的是耐心和一點時間,自己在家煮的話,可以使用自己家裡現有適合燉煮的材料,搭配優質的香料作調味,就是一道簡單美味又健康的普羅旺斯燉菜Ratatouille!

[醬汁]

洋蔥 半顆

番茄醬 適量(依喜好)

蒜頭 四至六瓣(依喜好)

甜椒 一至兩顆

牛番茄 半顆

橄欖油 適量

紅酒 適量

普羅旺斯綜合香草(已經調製好的方便好選擇)

沒有調好的香料也可依手邊有的香料來調味:

迷迭香 適量

羅勒葉 適量

巴西里 適量

 

[菜盤]

茄子 一條

節瓜 一條

牛番茄 一顆半

胡蘿蔔 半條

橄欖油 適量(進去烤之前刷上蔬菜)

最後想要磨一點Parmigiano帕米吉增添風味也可以唷

 

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