薩丁尼亞米型麵 Fregula 到底是米還是麵?要怎麼煮才好吃?｜主廚的秘密食材庫
{米型麵由來}
被我們稱做米型麵的Fregula(或寫Fregola)，常常會被誤認為是米，但它其實就是貨真價實用100%小麥製成的義大利麵，只是體積小到像米粒一樣，是最古老的典型薩丁尼亞麵食之一，它自從被利古里亞航海家在中世紀從北非引進到薩丁尼亞島後，獨特的造型及口感就讓它一直受歡迎到現在。
而米型麵的作法是通過用水潤濕陶土容器中的粗麵粉並用手將其進行圓周運動，直到獲得形狀不規則的麵食小球體而成型。小球會再被分為小、中、大，然後在烤箱中烘烤，使其呈褐色並具有特有的風味。
{GFU精選品牌-La Casa Del Grano}
主廚的秘密食材庫精選的La Casa Del Grano薩丁尼亞麥之家義大利麵，創立於義大利西南方的薩丁尼亞島。薩丁尼亞島不只是義大利著名觀光區，擁有自己的方言與傳統佳餚，因為有著典型的地中海型氣候，土地肥沃、陽光充足、氣候溫和濕潤，此得天獨厚的氣候條件孕育出完美的金黃小麥。
麥之家延續著薩丁尼亞幾世紀以來的古老食譜與製作工法，並嚴格控管杜蘭小麥的品質，而製作的米型麵經過特殊加工，它變得粗糙且多孔，超適合吸收各式美味湯汁，完美的保留菜餚香氣及風味。
{米型麵煮法}
那在我們了解完了米型麵的歷史及作法後，最重要的就是它要怎麼煮呢?要怎麼搭配才好吃?
別擔心，主廚的秘密食材庫就是要來解決這個問題的。
首先因為它的顆粒表面是呈現粗糙狀，所以特別適合拿來巴住醬汁，搭配海鮮類的料理、製成燉飯、沙拉或是湯品都相當不錯。
因此，主廚來推薦你的料理就是『櫛瓜蛤蜊燉米型麵』用燉飯的方式，讓它來吸飽湯汁，可以品嘗到風味濃郁且口感彈牙飽滿。
食材準備
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320克薩丁尼亞米型麵
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1條新鮮的櫛瓜
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300克蛤蜊
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5克新鮮羅勒葉
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1條辣椒
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特級初榨橄欖油
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1瓣蒜頭
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適量鹽和胡椒
烹煮步驟
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將米型麵在大量鹽水中煮 4 分鐘，瀝乾備用
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把2 湯匙特級初榨橄欖油和 1/2 瓣大蒜放入鍋中，一旦開始發出嘶嘶聲，就加入蛤蜊並蓋上蓋子，直到殼打開
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然後蛤蜊去殼，放置一旁備用
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平底鍋中放入兩湯匙特級初榨橄欖油、4 片辣椒及1/2 瓣大蒜，炒至香氣出來
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然後加入切成細條狀的櫛瓜
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繼續炒幾秒鐘，加入3或4湯匙過濾過的蛤蜊煮水和4湯匙白開水
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然後加入米型麵並繼續用小火煮，直至收乾湯汁
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再加入去殼蛤蜊和羅勒葉，與特級初榨橄欖油充分混合即可食用
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