英國2大必吃藍紋乳酪比一比：史帝爾頓藍紋(Stilton blue) vs 什羅普郡藍紋(Shropshire blue)
主廚的秘密食材庫有一群熱愛藍紋乳酪的朋友，固定都會來找美味的藍紋起司，今天要來說說三大藍紋之一的史蒂爾頓藍紋(Stilton blue) 及什羅普郡藍紋(Shropshire blue)這兩款英國有名的藍紋乳酪，外觀相似且不易辨認，你知道他們有什麼不一樣嗎？
這兩種乳酪有著許多共同點：
1. 這兩種乳酪都是使用巴氏殺菌牛奶和相同的乳酪發酵劑製成的，而代表性的藍色紋理是由在生產過程中添加到牛奶中的羅氏青黴菌產生的。
2. 兩種乳酪均為圓柱形，並在熟成過程中形成粗糙的天然外皮，因此，除非將它們切開看內部，否則很難發現這兩種乳酪之間有任何明顯的區別。
那現在我們就來看看這兩個美味的藍紋乳酪到底有什麼不同吧！
【起源】
► 史帝爾頓藍紋於 1910 年代初起源於諾丁漢郡(Nottinghamshire)。其乳酪名稱受 PDO 保護，該 PDO 將其生產限制在諾丁漢郡(Nottinghamshire),萊斯特郡(Leicestershire)和德比郡(Derbyshire)這三個郡。
► 而什羅普郡藍紋其實並不是真正緣起於什羅普郡，它的根源可以在蘇格蘭的Inverness找到，而不是在英國的什羅普郡。
關於它的發明有很多說法，最常聽到的是安迪·威廉姆森 (Andy Williamson) 的故事。過去，安迪是薩默塞特郡(Somerset)的史帝爾頓公司成員，移居蘇格蘭後，他決定製作一種新乳酪，其靈感來自史帝爾頓藍紋，但也希望可以有英國當地的一些風土特色。 所以他從傳統的柴郡(Cheshire)食譜中的採用了一種叫做胭脂紅，又稱婀娜多(annatto)的天然原料加入其中，使其乳酪的顏色有著天然美麗的橘紅色。
【外觀】
在外觀上真的很難區分這兩種藍紋乳酪，因為它們都有著相似的粗糙外皮，但切開後就會發現兩者的明顯差異：
如上述提到，什羅普郡藍紋因為加入了天然胭脂紅所以呈現橘紅色的，而史帝爾頓藍紋則是一般常見的乳酪的乳白顏色。
而通常來說，添加天然胭脂紅主要影響的是外觀，對於乳酪本身的風味影響則是有限的，後面我們會再細說兩者風味上的差異。
【凝乳酶】
凝乳酶是乳酪製作中不可缺少的成分，它在凝固牛奶並將其製作為乳酪是關鍵的角色。而一般主要使用三種凝乳酶來源是：動物、植物和微生物。
傳統的史帝爾頓乳酪是使用動物凝乳酶，而什羅普郡藍則是用植物凝乳酶製成的，這個對於素食者來說是一個好選擇。
【熟成時間】
► 史帝爾頓藍紋在熟成約9週後才會開始販售，甚至有熟成時間長達 12 週的乳酪。
► 什羅普郡藍紋則比較年輕一點，是在熟成後6到8週內開始販售。
【質地與風味】
► 什羅普郡藍藍紋因為熟成時間較短，有稍微柔軟和奶油般的質地，口感柔和、豐潤，味道也較史帝爾頓藍紋溫和許多。
► 史帝爾頓藍紋因熟成時間較長，具有濃郁而鮮明的藍紋風味，味道較強烈，口感結實、較乾。
【常見搭配】
藍紋奶酪常見的是搭配蜂蜜和較甜的水果享用，這兩款藍紋乳酪推薦的搭配有：
► 史帝爾頓藍紋適合搭配水果、堅果和烤麵包一起享用，也可以用於製作起司醬汁。
飲品的傳統搭配是波特酒等甜酒，其濃郁的鹹味和辛辣味，與波特酒的濃郁甜味形成鮮明對比，其他一些受歡迎的搭配包括黑啤酒和煙燻蘇格蘭威士忌。
► 什羅普郡藍藍紋則是適合搭配乾果、水果和葡萄酒一起享用，也常用於製作起司醬和乳酪蛋糕。飲品的話適合來一杯灰皮諾、或是甜的雷司令都能完美搭配。
現在兩款乳酪都可以在門市買到，歡迎前往試吃，發掘各自的美妙之處！
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* 文章出處：Shropshire Blue vs Stilton: Origin, Production & Taste
