[季節限定] 荷蘭3A白蘆筍 - 蔬菜之后

白蘆筍含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種胺基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被稱為"蔬菜之王"，並且是"世界十大名菜"之一。

在荷蘭，白蘆筍被稱為『白金』，每年大約從四月底到六月是盛產季。

細緻香氣與白皙的外表是透過細心照顧而成。由於不能照光，成長期必須蓋上遮布，並且於清晨至上午時段以手工採收。
口感細緻鮮嫩，風味清甜多汁。

保存方式：可選擇深且窄的容器，在底部鋪上廚坊紙巾，加入約0.5公分高的冷水，將白蘆筍直立、根部朝下置放，上面再蓋2~3張沾濕的廚房紙巾，覆蓋於筍尖放置於冰箱冷藏即可。

建議的處理、料理方式請見下方說明：

白蘆筍處理方式:

先削皮:避開白蘆筍細緻的頭部,其餘以下整支使用水果削皮器削皮(依狀況而定,最少削一次)

再切除：切除底部約２－３公分的硬莖

白蘆筍料理方式：

最快速的方法就是燙熟，不過我們想跟大家分享一個更棒的川燙方式：

在大湯鍋裡裝３分之２的水（可覆蓋白蘆筍即可），加入適量的鹽、半顆檸檬、一片月桂葉、一茶匙的奶油，加熱到水滾。

將處理過後的白蘆筍放入滾水中，煮8-15分鐘，至任何利器可穿過即可。可將白蘆筍取出降溫，或是靜置在原本的煮鍋裡降溫。

燙熟冷卻後之後可以另起一個鍋，加點油快速清炒一下提香（跟平常炒菜一樣）

鍋具大小不限，只要可以放入白蘆筍加水即可。

可使用任何的油取代奶油（如橄欖油，可使用初榨橄欖油）

白蘆筍可以搭配的醬汁－荷蘭醬

這次要分享了一個最簡單製作荷蘭醬的方式給大家（可使用電動攪拌機、果汁機或是手持攪拌器）

將150公克的奶油融化至液態，離火，放涼一旁備用（可以使用微波爐融化，約２０秒）

取三顆中等大小的蛋黃（建議使用室溫的雞蛋，可從冰箱取出回溫一下）

在蛋黃中加入一小搓鹽、1又1/2茶匙的水與１又1/2茶匙的檸檬汁、一小搓cayenne pepper

快速攪拌蛋黃，蛋黃顏色開始變淺之後，一邊快速攪拌一邊緩慢加入放涼的溶化奶油，攪拌至質地濃稠。

可使用家用小湯匙測量

可先試味道，再做酸度調整

150公克的奶油可替換成240毫升的初榨橄欖油，其餘方法一樣。

荷蘭醬可使用密封罐在冰箱保存2天

白蘆筍呈盤準備上桌：將煮熟的白蘆筍呈盤，並淋上荷蘭醬，簡單清爽的經典荷蘭白蘆筍就可以上桌享用了

食材清單：

-荷蘭3A白蘆筍 適量
-鹽 適量
-檸檬 一顆（半顆為水煮白蘆筍用，另外半顆為做荷蘭醬用）
-水 適量
-月桂葉 一片
-Cayenne pepper 一小撮
-無鹽奶油 200公克（150公克為做荷蘭醬用，另外50公克為水煮與清炒白蘆筍用）
也可使用初榨橄欖油替代奶油- 300毫升（240毫升為做荷蘭醬用，另外60毫升為水煮與清炒白蘆筍用）

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商品名稱：荷蘭3A白蘆筍
商品規格：3A(直徑3公分±5%)
商品成分：白蘆筍
商品產地：荷蘭
保存方式：請至於冷藏冰箱，微濕潤的乾淨紗布蓋住上層表面，並於儘速食用完畢。

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