飯是米做成的簡單餐點,卻因為濃滑誘人的口感而不同凡響,一說到北義的眾多燉飯,米的番紅花燉飯絕對是其中最商單却又最奢華的,因為它用了全世界最珍費的香料一一番紅花,為這道菜增添馥郁的花香。

這道菜或許源於米蘭與西班牙的淵源,或是因為米蘭人偏愛金色,也可能是有人認為番紅花有益健康。不論是否用了番紅花,燉飯透過不斷攪拌促使稻米釋出澱粉來達成濃滑的口感是最令人陶醉的美味。

料理步驟

  1. 在中深平底鍋裡以小火煮沸高湯和 水,蓋上鍋蓋以小火加熱保溫。
  2. 在鑄鐵鍋裡以中火融化奶油,加入洋蔥與1/2小匙鹽,拌炒大約五分鐘到洋蔥軟化。加入米和番紅花,不時攪拌,直到米粒邊緣開始顯得透明,大約需要五分鐘。
  3. 加入白酒烹煮大兩分鐘,不時攪拌。直到酒完全被米吸收。加入3又1/2杯熱高湯拌勻並以小火加熱至微滾,不時攪拌直到高湯幾乎完全被米吸收,需要10-12分鐘。
  4. 繼續烹煮並不時攪拌14-18分鐘,每隔幾分鐘水分彼米粒收時,就加入一杯熱高湯,煮到米飯呈濃稠狀態,米粒熟透但中心仍偏硬。鑄鐵鍋離火靜置五分鐘。視需要用剩餘的熱高湯調整燉飯稠度(墩飯完成後可能還有高湯剩下)。盛盤上桌前拌入帕馬森乳酪粉,以鹽與胡椒調味。


這道菜傳統上是用卡納羅利米來做,但也能用阿伯里歐米替代,燉飯完成後可能還會剩下一些高湯,因為不同的米煮起來也不一樣,

所以此食譜建議用量稍微偏多,以免不夠,要是高湯都用完了,飯還沒煮好,可以視需要加入熱水。

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