飯是米做成的簡單餐點，卻因為濃滑誘人的口感而不同凡響，一說到北義的眾多燉飯，米的番紅花燉飯絕對是其中最商單却又最奢華的，因為它用了全世界最珍費的香料一一番紅花，為這道菜增添馥郁的花香。
這道菜或許源於米蘭與西班牙的淵源，或是因為米蘭人偏愛金色，也可能是有人認為番紅花有益健康。不論是否用了番紅花，燉飯透過不斷攪拌促使稻米釋出澱粉來達成濃滑的口感是最令人陶醉的美味。
料理步驟
- 在中深平底鍋裡以小火煮沸高湯和 水，蓋上鍋蓋以小火加熱保溫。
- 在鑄鐵鍋裡以中火融化奶油，加入洋蔥與1/2小匙鹽，拌炒大約五分鐘到洋蔥軟化。加入米和番紅花，不時攪拌，直到米粒邊緣開始顯得透明，大約需要五分鐘。
- 加入白酒烹煮大兩分鐘，不時攪拌。直到酒完全被米吸收。加入3又1/2杯熱高湯拌勻並以小火加熱至微滾，不時攪拌直到高湯幾乎完全被米吸收，需要10-12分鐘。
- 繼續烹煮並不時攪拌14-18分鐘，每隔幾分鐘水分彼米粒收時，就加入一杯熱高湯，煮到米飯呈濃稠狀態，米粒熟透但中心仍偏硬。鑄鐵鍋離火靜置五分鐘。視需要用剩餘的熱高湯調整燉飯稠度(墩飯完成後可能還有高湯剩下)。盛盤上桌前拌入帕馬森乳酪粉，以鹽與胡椒調味。
這道菜傳統上是用卡納羅利米來做，但也能用阿伯里歐米替代，燉飯完成後可能還會剩下一些高湯，因為不同的米煮起來也不一樣，
所以此食譜建議用量稍微偏多，以免不夠，要是高湯都用完了，飯還沒煮好，可以視需要加入熱水。
番紅花燉飯
Carnaroli卡納羅利米是最常在義大利燉飯使用的米種之一。米型細長，擁有「義大利米之王、米中魚子醬」稱號，為廚師愛用款。在烹煮時米粒相互摩擦，表面的直鏈澱粉釋放，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。⋯
NT$385
頂級品質藏紅花絲， 精緻玻璃罐包裝可妥善保存並且方便使用。口感濃郁清新，香氣撲鼻，色澤鮮豔，也被列入KOSHER認證食品。
NT$1,500
嚴選熟齡黑羽土雞全雞與雞骨，以炭火烘烤土雞骨，去油去脂土雞肉等多道料理工法，提取鮮美濃郁極品雞湯。不添加多餘材料的湯品，喝得出真材實料的感動，另有醇厚系列雞高湯。(此為冷凍商品，如選擇冷藏出貨，請務必⋯
NT$180
嚴選熟齡黑羽土雞全雞與雞骨，以炭火烘烤土雞骨，去油去脂土雞肉等多道料理工法，提取鮮美濃郁極品雞湯。不添加多餘材料的湯品，喝得出真材實料的感動，另有澄清雞高湯可選擇。(此為冷凍商品，如選擇冷藏出貨，請務⋯
NT$180
遵循古法製成，將純淨珍貴的新鮮生乳以特製木勺不停攪拌，造就細緻清爽、輕盈口感，有別於一般發酵奶油厚重感，因此被選為英國皇室御用的手工奶油。此款奶油約1~2個月到貨一次，建議使用最簡單的方式品嚐此款奶油⋯
NT$285
Parmigiano Reggiano陳年帕米吉阿諾起司36M（或也被譯為帕馬森起司）是一款著名的義大利AOP起司。正統的帕米吉阿諾起司從乳源到製程，都必須符合DOP原產地名稱保護的規定，熟成34-3⋯
NT$228
精選最優質的橄欖，以石磨磨碎種子及果實榨油，以手工方式生產小量高品質的油品。J. Le Blanc勒布朗橄欖油其味道非常濃郁，彷彿聞到核果在烤箱中的香味，米其林三星主廚都愛用Le blanc勒布朗的油⋯
NT$1,050
使用四種橄欖(Favarol、Leccino、Frantoio、Grignano)黃金比例製作而成，是保留傳統工藝與現代效率持續生產高品質特級初榨橄欖油。 Favarol有著朝鮮薊植物香與杏仁胡椒辣味⋯
NT$750
NT$1,380
粗粒在口中咬碎後釋放出來的天然鹹味，不帶一絲鹽滷的鹹苦，而是滿佈於味蕾上的濃郁與充滿口腔的海洋氣息。不同於市售的鹽，鯨魚牌食用海鹽更充滿海洋礦物質風味甚至有些法國廚師稱之「具有靈魂的鹽」(L'Amed⋯
NT$150
NT$200
