飯是米做成的簡單餐點,卻因為濃滑誘人的口感而不同凡響,一說到北義的眾多燉飯,米的番紅花燉飯絕對是其中最商單却又最奢華的,因為它用了全世界最珍費的香料一一番紅花,為這道菜增添馥郁的花香。
這道菜或許源於米蘭與西班牙的淵源,或是因為米蘭人偏愛金色,也可能是有人認為番紅花有益健康。不論是否用了番紅花,燉飯透過不斷攪拌促使稻米釋出澱粉來達成濃滑的口感是最令人陶醉的美味。
料理步驟
這道菜傳統上是用卡納羅利米來做,但也能用阿伯里歐米替代,燉飯完成後可能還會剩下一些高湯,因為不同的米煮起來也不一樣,
所以此食譜建議用量稍微偏多,以免不夠,要是高湯都用完了,飯還沒煮好,可以視需要加入熱水。
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