{Carbonara卡波納拉義大利麵}

經典的義大利菜 - Carbonara

元素只要蛋、起司、義大利麵、培根就可以完美呈現，夠簡單吧!

Carbonara的起源始終眾說紛紜，但因為"Carbon"是碳，所以其中一個說法就是煤礦工人吃得簡單餐食，有著食材少且好取得，作法又快等優點，能讓勞動的人短時間內補充能量；更有一說法是二戰盟軍解放羅馬的時候，美國大兵隨軍攜帶的培根和蛋，結合義大利麵造就了這款經典；然而不管何種說法，Carbonara簡單料理的特性，真的讓廚房新手都能游刃有餘。

食材-

1. Pancetta義式培根 85g

2. Rummo N.5 長型粗圓麵 170g 

3. Parmigiano帕米吉阿諾(帕瑪森)起司 40g

4. Pecorino romano 佩克里諾羊奶起司20g

5. 全蛋1顆、蛋黃2顆(使用新鮮的冷藏雞蛋)

6. 初榨橄欖油、鹽、胡椒適量

作法-

1.燒鍋滾水，加入鹽巴後放入義大利麵，依照包裝指示時間煮到8分熟，若燻肉很鹹的話鹽巴可少放點

2.另取一炒鍋，中火熱鍋並加入橄欖油，放入燻肉慢慢炒到出油、微微焦脆，可以用培根或臘肉，道地的會用 Guanciale或是國外蠻多地方可以買到Pancetta，台灣就用培根或臘肉

3.等待煸油的時刻就可以將全蛋1顆、蛋黃2顆加入刨絲的帕瑪森起司及佩克里諾羊奶起司一起拌勻（留一些些起司盛盤裝飾用），然後加入1/2大勺的煮麵水攪拌

4.將麵條取出，倒入步驟2的炒鍋，並加入1大勺的煮麵水，開中大火翻炒，讓麵條吸收油脂味道約1-2分鐘，試吃一下確認硬度ok就可熄火

5.將麵條倒入步驟3的蛋黃起司醬拌勻即可(不小心做太濃可以補煮麵水)，再加入大量的黑胡椒拌勻，試吃一下測試鹹度，並用鹽巴調整，呈盤後撒上剩餘的帕瑪森起司裝飾