{Carbonara卡波納拉義大利麵}

經典的義大利菜 - Carbonara

元素只要蛋、起司、義大利麵、培根就可以完美呈現,夠簡單吧!

Carbonara的起源始終眾說紛紜,但因為"Carbon"是碳,所以其中一個說法就是煤礦工人吃得簡單餐食,有著食材少且好取得,作法又快等優點,能讓勞動的人短時間內補充能量;更有一說法是二戰盟軍解放羅馬的時候,美國大兵隨軍攜帶的培根和蛋,結合義大利麵造就了這款經典;然而不管何種說法,Carbonara簡單料理的特性,真的讓廚房新手都能游刃有餘。

食材-

1. Pancetta義式培根 85g

2. Rummo N.5 長型粗圓麵 170g 

3. Parmigiano帕米吉阿諾(帕瑪森)起司 40g

4. Pecorino romano 佩克里諾羊奶起司20g

5. 全蛋1顆、蛋黃2顆(使用新鮮的冷藏雞蛋)

6. 初榨橄欖油、鹽、胡椒適量

作法-

1.燒鍋滾水,加入鹽巴後放入義大利麵,依照包裝指示時間煮到8分熟,若燻肉很鹹的話鹽巴可少放點

2.另取一炒鍋,中火熱鍋並加入橄欖油,放入燻肉慢慢炒到出油、微微焦脆,可以用培根或臘肉,道地的會用 Guanciale或是國外蠻多地方可以買到Pancetta,台灣就用培根或臘肉

3.等待煸油的時刻就可以將全蛋1顆、蛋黃2顆加入刨絲的帕瑪森起司及佩克里諾羊奶起司一起拌勻(留一些些起司盛盤裝飾用),然後加入1/2大勺的煮麵水攪拌

4.將麵條取出,倒入步驟2的炒鍋,並加入1大勺的煮麵水,開中大火翻炒,讓麵條吸收油脂味道約1-2分鐘,試吃一下確認硬度ok就可熄火

5.將麵條倒入步驟3的蛋黃起司醬拌勻即可(不小心做太濃可以補煮麵水),再加入大量的黑胡椒拌勻,試吃一下測試鹹度,並用鹽巴調整,呈盤後撒上剩餘的帕瑪森起司裝飾

 

Carbonara卡波納拉義大利麵

共 7 件商品

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